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．Bread． ．Starter． 輕燻鰷魚搭配手工甜椒麵及西班牙生火腿,佐香草醬汁 ＆ 里昂牛排
法國麵包 主廚以自然發酵三個月以上的法國老麵每日限量製成，搭配頂級法國Echire Butter 細緻滑順的口感，外酥內軟吃得出最純粹由天然酵母培育發酵的特有香氣。 輕燻鰷魚搭配手工甜椒麵及西班牙生火腿,佐香草醬汁 南法普羅旺斯風味料理，以慢火輕燻的手法烹製，鰷魚的口感細緻滑嫩，搭配手工甜椒麵及西班牙生火腿，以火腿的燻香及鹹味凸顯鰷魚的鮮甜，佐以香草醬汁和Balsamic，另外配上茴香沙拉、酸豆以自製鹽漬檸檬調味，螯蝦泡泡則是由螯蝦高湯及荳蔻組成，增添此道料理多層次的風味。 里昂牛排 特選頂級牛肋眼，星級主廚特以獨特0.1cm的煎烤技術，精準掌握三分熟度的完美鮮嫩肉質，佐上紅酒牛肉醬汁搭配爐烤澳洲迷你馬鈴薯，以美味靈魂的牛肉醬汁提升焦香風味，季節時蔬及用牛肉醬汁、白酒燴煮的洋蔥更是其中不可錯過的配角，豐富鮮香層層堆疊衝擊著舌尖，不僅非常合拍對味，更充分展現主廚對異國風味餐點的極致探索。 現烤熱巧克力塔 (非固定品項) 以莊園等級巧克力現烤製作，下層酥脆塔皮搭配滑順細緻香濃巧克力內餡佐自製Sober，冷熱交織的雙重口感令人驚奇。 蜂蜜洋梨慕斯 (非固定品項) 奶油熬煮新鮮洋梨果肉，以香料麵包為底之糕體與濃滑白巧克力淋醬，酸酸甜甜細綿的溫潤美味，保留洋梨的脆度，卻又溫柔得一落舌尖便化去，不由自主地沉浸在這甜點奢華的幸福之中。 范姜群煜 Patrick Fan Chiang 來自於世代務農的家庭，從小便展現了對廚藝的熱情，小時候經常在大鍋灶旁烤著剛被丟棄的蛋殼；或是在老房子的空地上煎煮地瓜、蔬菜等。也由於在農家長大，更有機會在農田菜園裡摘食新鮮的蔬果，嗅聞大自然的各種香味，這些味道對他而言，是記憶，更是眷戀。 。 追尋美味料理夢 2006年12月赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE 正式展開法式料理及烘焙之路。期間並在LENÔTRE 集團中的中央廚房甜點房及米其林三星餐廳Le Pré-Catelan 實習，並通過該餐廳的測驗，在熱台負責所有肉類的烹調。 2009年，范姜先生把巴黎高級餐廳的餐點、環境、文化移植到了台北，要把最道地、最經典的法式料理詮釋給每位來到L'Atelier de Patrick 的客人，讓人有置身巴黎高級餐廳的愉悅。 |
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資料來源：17Life
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